Cabernet Sauvignon: una uva con sello propio en Sudamérica.

La uva Cabernet Sauvignon es el resultado de la “cruza” entre las variedades Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, realizada en Francia alrededor del S. XVII.

Se trata además de una uva muy utilizada para la realización de cuvée, ya que puede aportar mucho color, tanino, y un aroma distintivo que suele recordar al pimiento verde, hierbas, como también a fruta roja madura. 

Se trata además de una planta con un gran rendimiento por racimo, que se adapta muy bien a las zonas cálidas. Por otra parte, es reconocida por su gran capacidad de añejamiento, ya que una apropiada crianza, tanto en barricas como en botella, suele lograr vinos con un carácter elegantemente áspero, con notas aromáticas de tabaco, cuero y especias. Los vinos Cabernet Sauvignon criados en barrica y abiertos después de varios años posteriores a su cosecha, suelen ser vinos muy interesantes, que pueden sorprender con notas de café bien marcadas, de paladar suave y de largo final.

Argentina ofrece al menos tres estilos propios de Cabernet con una particularidad: todos provienen de climas continentales, algo muy raro de encontrar en otras partes del mundo.

La variedad de climas y terroirs que abundan en este país, se ve reflejada en sus vinos de Cabernet Sauvignon. En el Noroeste, por ejemplo en Salta, esta uva alcanza vinos con una asombrosa intensidad de color, en el marco de aromas a moras y pimiento verde. Por otra parte en la región de Cuyo, en provincias como Mendoza o La Rioja, se intensifica su carácter frutado, con notas aromáticas como grosellas maduras. Siguiendo más al Sur de este país, en las zonas más australes y patagónicas, se potencian los sabores minerales y terrosos. 

También Chile se caracteriza por una amplia diversidad de climas, aire puro, y viñedos que abarcan desde las zonas desérticas más áridas, hasta regiones frondosas y húmedas. 

Reconocidos a nivel mundial, el Cabernet Sauvignon ha sabido hacer de Chile su segundo hogar, luego de su llegada desde Francia a mediados del siglo XIX. Esta uva tinta de maduración tardía florece en viñedos de los valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua, donde la alta insolación, la brisa que baja desde la Cordillera de los Andes que otorga noches frías y la ausencia de lluvias en verano han permitido alcanzar, a través de las cosechas y los años, un Cabernet consistente de una altísima calidad, con una óptima madurez que otorga notas a frutos rojos, aromas a grosella negra, higos y cacao e incluso trufas.

También Uruguay posee interesantes condiciones para el desarrollo del Cabernet Sauvignon, especialmente en la región de Canelones o Colonia. Los terrenos de esta zona, especialmente los de Carmelo, y los pedregosos cercarnos al río San Juan, son de excelente calidad para la producción de vinos. Combinados con el clima suave que generan las aguas cálidas de los ríos Uruguay y Paraná, las condiciones son especialmente idóneas para variedades de maduración tardía como el Cabernet Sauvignon.

En definitiva, no por nada esta uva tiene la fama de ser “la reina de las uvas tintas”, y recomendamos probarla tanto en su versión monovarietal, como en cuvées, donde su aporte aromático y de estructura será notoriamente distintivo.

Fuentes consultadas: winesofargentina.org winesofchile.org y inavi.com.uy

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